Karadeniz’in geleneksel lezzetlerinden fırın fasulyesi, bu yıl pazarlarda rekor fiyatla satışa çıktı. Kilosu 2.000 TL’ye kadar yükselen bu özel ürün, tamamen el emeğiyle ve doğal yöntemlerle hazırlanıyor. Yöre halkı “sabırla yapılan altın lezzet” olarak tanımlıyor.
FIRINLARDA GÜNLERCE KURUTULUYOR
Fırın fasulyesi, klasik kuru fasulyeden farklı olarak taze fasulyenin odun fırınında kurutulmasıyla yapılıyor. Ordu ve Giresun’un köylerinde kadınlar, yaz sonunda toplanan taze fasulyeleri tek tek ayıklayıp kısa süre haşladıktan sonra düşük ısıdaki taş fırınlarda kurutuyor. Bu işlem saatler değil, bazen günler sürüyor. Her aşaması el emeğiyle yapılan bu ürün, doğal kurutma sayesinde tadını ve besin değerini koruyor.
Üreticiler, “1 kilo fırın fasulyesi elde etmek için 5 kilo taze fasulye gerekir. Bu yüzden hem zahmetli hem kıymetli” dedi.
NEDEN BU KADAR PAHALI?
Bu eşsiz lezzetin fiyatının 2.000 TL’ye kadar çıkmasının nedeni, az üretim, yüksek emek dengesi. Sadece Ordu, Giresun ve çevre köylerinde sınırlı miktarda üretildiği için arz düşük, talep ise her yıl artıyor. Odun, işçilik ve zaman maliyeti de yüksek olunca, fırın fasulyesi adeta “altın değerinde bir ürün” haline geliyor. Pazarlara sınırlı sayıda geliyor ve genellikle ilk gün tükeniyor.
LEZZETİN SIRRI KURUTMA YÖNTEMİNDEN GELİYOR
Fırın fasulyesinin farkı, yavaş pişirme ve doğal kurutma yönteminden geliyor. Odun fırınında düşük ısıda saatlerce kalan fasulyenin içindeki şeker ve nişasta karamelize oluyor, bu da ona kavrulmuş, hafif isli bir aroma kazandırıyor. Pişirildiğinde dağılmadan yumuşuyor ve yoğun, tok bir tat bırakıyor.